Spargel-Risotto und Hänhchenbrust in Knusperpanade

Ich kann mich noch gut an die Zeit erinnern, als ich Spargel hasste - ich kann mich nur nicht mehr daran erinnern, warum das so war...

Inzwischen liebe ich Spargel! Ich meine "ich LIEBE" Spargel. Wenn mein Lieblingsmitesser-Herzensmann nicht wäre, gäbe es bei mir während der Saison täglich Spargel.

Es ist äußerst selten, dass etwas übrig bleibt, aber wenn, dann gibt es am nächsten Tag gerne mal:

Spargel-Risotto

Zutaten:

150 g Risottoreis

100 ml Weißwein

1 Scharlotte, gehackt

ca. 1,5 l Gemüsebrühe

ca. 50 g Butter

ca. 100 g Parmesan, frisch gerieben

Zitronensaft

Reste vom Spargel

Petersilie, gehackt

Zubereitung

Die Brühe erhitzen bis sie simmert. In einem zweiten Topf die Scharlotte in etwas Butter glasig dünsten.

Risottoreis dazu geben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.

Nach und nach immer wieder Brühe dazu geben und verkochen lassen - ständig rühren nicht vergessen ;-)

18-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den, in Stücke geschnittenen, Spargel dazu geben und kurz erwärmen.

wenn das Risotto fertig ist, die Butter dazu geben und schmelzen lassen, außerdem den Parmesan unterrühren.

Dieses Mal gab es Hähnchenbrust in Knusperpanade dazu.

Knusperpanade

Zutaten:

1 Tasse Semmelbrösel

1/2 Tasse Kartoffelchips

Rosmarin, gehackt

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Paprika edelsüß

Zubereitung

Alle Zutaten in den Foodprozessor geben und schreddern :-) - FERTIG!

Wie man ein Stück Fleisch paniert, brauche ich wohl nicht näher beschreiben ;-)