Kartoffel-Paprika-Pfanne mit Cabanossi und Spiegeleiern

Langsam wird es Winter und bitterkalt - meine Finger sind zu kalt zum tippen, also einfach ran an die Eintöpfe.

Kartoffel-Paprika-Pfanne mit Cabanossi und Spiegeleiern

Zutaten:

4 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt

1/2 rote Paprika, gewürfelt

1 Cabanossi

200ml Gemüsebrühe

3 EL Ajvar

Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer

4 Eier

Zubereitung

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Kartoffeln und Paprika darin andünsten, Brühe dazu gießen und bei geschlossenem Deckel und milder Hitze ca 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

Cabanossi in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne anbraten. Dann zum Gemüse in die Pfanne geben. Ajvar unter rühren und mit den Gewürzen abschmecken. Etwas köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sämig wird.

In der Zwischenzeit in der anderen Pfanne die Spiegeleier braten und auf das Gemüse geben, dann servieren.