Gefüllte Aubergine

Wenn du denkst, Auberginen wären langweilig, dann hast du dieses Rezept noch nicht ausprobiert 😄 Hier trifft saftiges Gemüse auf geschmolzenen Käse und eine würzige Tomatensauce – und plötzlich wird aus ein paar einfachen Zutaten ein echtes Ofenhighlight. Perfekt für alle, die sagen ‚Ich mach nur schnell was Kleines‘… und dann doch die halbe Auflaufform alleine essen 😉 

Gefüllte Auberginen

Zutaten:
3 Auberginen 
3 Tomaten 
2 Kugeln Mozzarella 
1 Knoblauchzehe 
Petersilie 
Salz, Pfeffer
2 EL Passierte Tomaten Kräuter der Provence
Olivenöl
100 g Käse, gerieben 
Basilikum

Zubereitung:

Aus Olivenöl, Knoblauch, Kräutern der Provence und passierten Tomaten eine Soße anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen waschen und der Länge nach fächerartig bis zum Stielende einschneiden. Die einzelnen Auberginenscheiben von beiden Seiten mit der angerührten Tomatensoße einstreichen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten und die Mozzarella zwischen die Auberginenscheiben legen. Die Auberginen in eine Auflaufform oder auf einem Backblech platzieren. Im vorgeheizten Backofen ca. 50-70 Minuten schmoren. Zum Ende der Backzeit die Auberginen mit Käse bestreuen. Vor dem Servieren mit Petersilie und Dill garnieren.