Roggenkrüstla

Was gibt es Besseres als frisch gebackene Brot, das außen knuspern und innen herrlich weich ist? Das Roggenkrüstla ist genau das: rustikal, einfach und verdammt lecker. Perfekt für alle, die morgens mit dem Duft von frisch gebackenem Brot aufwachen wollen – oder wenigstens so tun wollen, als wären sie ein Profi‑Bäcker 😉 

Roggenkrüstla 

Zutaten: 

Für den Vorteig: 

100 g Roggenmehl Type 1150 

100 g Wasser 

75 g Anstellgut (Sauerteig) 

Für den Hauptteig: 

350 g Wasser 

5 g frische Hefe 

400 g Roggenmehl Type 1150 

100g Dinkelmehl Type 630 

10 g Salz 

Brotgewürz

Zubereitung: 

Alle Zutaten für den Vorteig mischen und abgedeckt ca. 12 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen (direkt mit Mixer oder per Hand verrühren). Den Vorteig dazugeben und alles vermengen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und den Teig ca. 5 Minuten kneten (mit Maschine auf schneller Stufe). 

Den Teig mindestens 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen – gerne auch länger im Kühlschrank für noch mehr Geschmack. 

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und dehnen und falten. Zu einem ovalen Laib formen und in den bemehlten Ofenmeister geben. Leicht mit Mehl bestäuben und ein Muster nach Belieben einschneiden. 

Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Ofenmeister mit Deckel in den Ofen geben und etwa 60 Minuten backen. Gegebenenfalls die letzten 5-10 Minuten ohne Deckel.