Aprikosenlebkuchen

Aprikosenlebkuchen

Zutaten:

60g Softaprikosen 

5 Eier

150g brauner Zucker 

eine Prise Salz 

250g gemahlene Haselnüsse 

250g gemahlene Mandeln 

eine Messetspitze Backpulver 

3 TL Lebkuchengewürz

Zitronenabrieb

2 EL Honig

Backoblaten 7cm 

150g Puderzucker 

2 EL Zitronensaft 

Zubereitung 

Aprikosen klein hacken. 

Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. 

Nüsse, Mandeln, Backpulver und Gewürz unterrühren. 

Aprikosen, Zitronenabrieb und Honig unterheben. Über Nacht kalt stellen. 

Oblaten auf einem, mit Backpapier ausgelegtem, Backblech verteilen. Masse mit Teelöffeln darauf verteilen und zu Lebkuchen formen - ich habe eine Lebkuchenmühle genutzt und bin begeistert 😍

1 Stunde antrocknen lassen.

Dann im vorgeheizten Backofen bei 140° Grad ca. 15 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen aus Zitronensaft und Puderzucker eine Glasur herstellen und die Lebkuchen damit bestreichen.